端午粽

(资料图)

在阳江，端午节前几天，家家户户全为包粽子忙活。你到市场去看看，卖粽子的摊档一字摆开，比平时多出几倍的量。浓浓的粽香在大街小巷弥漫，时刻提醒着你端午节即将登场。

阳江的端午粽有两种：白裹粽和灰裹粽。白的味咸，灰的味甘。同是选择上好的糯米，用粽叶包起来，但馅料完全不同。

灰裹粽配料简单，用碱水浸泡过糯米，再插根苏木于粽心，不加任何馅料，用粽叶包裹而成。传统白裹粽馅料是绿豆、咸蛋黄、五花腩肉，加上一两片蛤蒌叶。时下，可以根据个人所爱，随心所欲选料，有的会配上栗子、腊肠、火腿，甚至虾米、瑶柱、海胆、鲍鱼，风味十足。早两年，经过盛产益智的大八镇，看见当地某休闲园的老板娘，就地取材，选用益智叶为粽叶，用煮过叶子的水浸泡糯米，再用制好的益智凉果，加上红豆、猪肉与咸蛋黄当馅料。我起初以为，制过的益智凉果偏甜，与其他咸馅料混一起，味道难免怪异。没想到，亲口尝过“益智粽”，才发现味道挺好，既有传统白粽的醇香软糯，又增加了益智的甘香，别有特色。

包白裹粽前，准备工作必不可少。既要提前半个月腌制咸鸭蛋，提取蛋黄；也要提前选米、选豆、选粽叶，还要煮粽叶和水草捆带。阳江人多选箬竹叶当粽叶，也有人用露兜簕叶。从野外割下长长的露兜簕叶，用刀子先去掉两边和中间那些细密的簕，才算完成一张粽叶的采摘。做这一切，得十分小心，稍有不慎，就会被簕刺伤。这苦差事，一般都是家中男人去做的，个别能干的妇女也会戴着手套去忙活。

一切准备就绪，才可以包裹粽。拿起一张粽叶，先起个漏斗形的角，这是第一步，也是关键一步。角起得好，填下的糯米不易漏掉，煮粽子时也不易散开。如选用箬竹叶起角，可以把角起在中间，也可以起在叶端。箬竹叶面宽，但不长，要用多张包裹，使用反倒灵活。如用露兜簕叶起角，只能起在叶端，因为只能用一张露兜簕叶包完整个粽子。细细长长的露兜簕叶，在妇女手中，弯弯拐拐，最终达到无缝衔接，极其不易，从中能看出一个女人的心灵手巧。白裹粽包好后，开始烹饪。在锅中放入一定量的清水，把粽子倒进去，大火煮上四五个小时，粽子完全熟透，屋里屋外，一片粽香。

刚上锅的白裹粽最好吃。解开粽带、粽叶，一眼瞧见那光洁的糯米。咬上一口，米软糯，豆松粉，蛋黄香醇，拌着芝麻和五香粉的腩肉肥而不腻，人间美味，莫过于此。爱吃白裹粽之人，常要吃上三两个才解馋。小时候，住在农村，看见很多小孩都爱吃白裹粽，吃得肚子滚圆，还要放一两个进网兜，挂在脖子上，饿了随时吃。

灰裹粽煮熟后，糯米色如琥珀，味甘凉，放进竹篮，挂上一两个月不变馊。吃它时，蘸点白糖或蜂蜜，味道一流。老一辈人说，灰粽有消滞解暑功效，适合夏天吃。不管作用多大，对于多数小孩子的诱惑，它还是远没有白裹粽强。我小时候倒是喜欢吃灰裹粽，放学回来，坐在门口，端着母亲给的小瓷碗，碗里装着细嫩的红糖粉，用一根筷子插着整只灰粽，吃它前，先把灰粽往碗里蘸糖，每蘸一次，总期待能蘸上多点糖粉，好像那也算自己长了本事。蘸好糖，轻轻把粽角一咬，甘中带甜的滋味，爽口润喉，让人难忘。

不知是灰裹粽受众少，还是碱水已不易得，现在市面上销售的大多是白裹粽，灰裹粽逐渐少见。我自小手笨，跟母亲学了几次，始终也学不会包裹粽。若干年后，如想再尝尝灰裹粽味道，不知是否只能从记忆中寻找了。

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